东北烧酒做法?
一、原料准备  东北小烧酒制作的主要原材料是高粱、大米、小麦和水。首先需要将这些原料进行清洗，然后把高粱晾干，把米麦磨粉，最后将水加入粉中，制成糊状物备用。 接下来需要准备好曲粉，具体做法是：将大米蒸熟后晾凉，然后加入少量蒸馏水，揉捏成小饭团，晾干后再加入麸皮和细腻的土壤中进行发酵。发酵后的曲粉便可以正式投入使用。 二、酒曲的制作 酒曲是东北小烧酒制作中不可或缺的重要原料，酒曲的质量直接决定了酒的口感和品质。酒曲的制作可以采取农家自酿的传统方法，用糯米蒸熟后晾凉，与米麸、小麦麸等材料混合，再加入土壤和蒸馏水，搅拌匀后做成小团，晾干后便可使用。 三、酿造工艺 东北小烧酒的酿造过程分为糖化和发酵两个阶段。首先将原料糊状物和酒曲搅拌均匀，然后放入窖池内，加入适量的水进行糖化，在温度控制的情况下，糖化时间一般为4~5天。糖化完成后，将糖化液放入瓜棚内进行发酵，发酵过程需要控制温度、湿度和通风，发酵时间一般为20~25天。发酵完成后，将发酵液提取，进行过滤、蒸馏和贮存，即可得到优质的东北小烧酒。 四、质量控制 要控制好东北小烧酒的质量，需要注意以下几个方面。首先在原料选取上要精细，保证原材料的新鲜度和纯度。其次在酒曲和发酵过程中要严格控制温度和湿度，保证酒曲的质量和发酵的稳定性。最后在蒸馏和贮存过程中，要注意卫生、密闭和通风，防止污染和氧化。 五、口感调制 东北小烧酒的口感有甜、酸、辣、苦之分，具体的口感可以根据个人喜好进行调制。一般来说，口感甜的东北小烧酒适合女性饮用，口感苦涩的东北小烧酒适合男性饮用。 综上所述，制作好喝的东北小烧酒需要注意原料准备、酒曲制作、酿造工艺、质量控制和口感调制等方面，只有在这些方面都做好了，才能酿出品质又好、口感独特的东北小烧酒。
东北烧酒做法?
1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。 2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟。 3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连，我是用冷水冲凉的。 4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，我用的是土烧曲，杭州现在的气温每10斤米大约25克，天冷适当增加，但不要太多，太多影响口感。将曲与米饭拌匀，装入容器里，我一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂（市场上卖的人家可不管那么多，我亲眼看见有卖土烧的用装涂料的塑料桶发酵）不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.
用小米怎样烧制白酒?
1、将准备好的小米洗干净，要先浸泡3个小时以上方便煮。 2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。 3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。 4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。
红曲酒糟再加什么发酵母烧制白酒产量高?
肯定是加高梁了。红曲酒糟加高梁发酵母烧制白酒产量高。因为高梁的出酒率比较高，所以红曲酒糟加高梁发酵姆烧制白酒产量高。
红曲米为什么要用高度白酒烧?
因为用酒烧红曲米色泽会更鲜亮。 以前,红曲米都是用热水煮制后再用,现在用白酒烧制红曲米。具体做法:红曲米1千克放入盆内,用手勺舀48度高粱酒200克,用火烧燃,倒入红曲米内搅匀,待火自动熄灭,然后捞出红曲米,用鲍鱼袋装起来,直接用来卤东西。处理后的红曲米色泽更加红亮,用它调制卤水或烧制菜肴,原料都不会流失。
